کبد یا جگر سیاه بزرگترین غده بدن با وزن 1500 گرم میباشد که یک کارخانه بیو شیمیایی در بدن به حساب می آید. اکثر فعالیت های متابولیک (بیش از 500 عمل متفاوت)، ذخیره مواد معدنی و ویتامین ها، تبدیل آمونیاک به اوره و مهمتر از همه عمل بع عنوان یک صافی برای خون توسط این غده انجام میشود. بیش از یک لیتر خون در هر دقیقه از طریق کبد فیلتر می شود. تفکیک مواد مغذی از مواد زاید، سم زدایی، تجزیه مواد شیمیایی و یا تبدیل مواد شیمیایی سمی و غیر قابل دفع به مواد غیر سمی و قابل دفع(متابولیزه کردن و غیر فعال کردن سموم) از کارکردهای کبد است.